Eine Pfälzer Leberwurst im Kunstdarm

Die Kochwurst aus zermahlener Schweineleber, Schweinefleisch und Schweinespeck wird zusammen mit Zwiebeln, Salz und sonstigen Gewürzen, vor allem Majoran, in Echtdarm oder Kunstdarm gepresst. Die typische graue Farbe entsteht dadurch, dass kein Pökelsalz verwendet wird. Zusammen mit der pfälzischen Blutwurst ist die Leberwurst eine beliebte Brotzeit.

Häufig werden Leber- und Blutwurst auch erhitzt und zusammen mit Brat- oder Pellkartoffeln und Salat genossen.